> Le comble du raffinage

Riche en saccharose (fructose et glucose), fibres, sels minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer, fluor, cuivre, zinc) et vitamines (A,B,C) , le sucre complet, ou non raffiné, contribue au bon fonctionnement de notre organisme. Le magnésium et le fluor protègent contre les caries. Les fibres rassasient rapidement et atténuent les risques d’hyperglycémie (trop de glucose dans le sang). Or, le sucre blanc, raffiné (le plus consommé en France !) est dépourvu de ces éléments essentiels. Il ne lui reste pratiquement que le saccharose et rien pour contrebalancer les effets du glucose dans le sang et sur les dents. Pour comparaison, 100g de sucre raffiné ne contiennent que 50 mg de sels minéraux alors que la même quantité de sucre complet en contient 1500 mg (soit 30 fois plus !).

Les pathologies liées à une alimentation trop sucrée incriminent donc principalement le sucre raffiné et ses - très - nombreux produits dérivés. Sans pour autant tomber dans l'excès, il est donc possible à tout individu normalement constitué de manger du sucre complet sans craindre pour sa santé ni celle de ses quenottes.

Comment reconnaître un sucre complet ?

Attention, un sucre « roux » n'est pas forcément complet. Il peut être un sucre raffiné auquel on a seulement ajouté des colorants. Le sucre non raffiné est surtout l'apanage du bio. D'ailleurs, le fait de privilégier des produits non raffinés doit plus que jamais inciter à se tourner vers des filières agricoles « propres ». En effet, plus l'aliment est complet, plus il a de risques de contenir des traces d'intrants toxiques. Il en est de même pour les farines.

La voilà la blanche farine !

Comme le sucre, la farine « blanche » - la plus fréquemment vendue sur les étals - est appauvrie en éléments essentiels (fibres, vitamines, protéines, glucides...). Or, ces éléments sont garants d'une alimentation équilibrée et d'une meilleure résistance à de nombreuses pathologies. Les filières biologiques proposent une grande diversité de farines complètes ou semi complètes : blé, épeautre, maïs, seigle, châtaigne... Découragés par la difficulté à trouver du bon pain, les adeptes du bio sont de plus en plus nombreux à le réaliser eux-mêmes. On trouve des tas de recettes sur Internet qui permettent, rapidement et simplement de fabriquer son levain et cuire sa pâte dans un four tout ce qu'il y a de plus ordinaire. Le parfum de la cuisson est déjà tout un poème...

Stéphanie