> Petits pains cuits deux fois

Le développement du biscuit en Europe est une histoire de marins. Garanti longue conservation par une double cuisson - d'où son nom ! - il servait d'aliment aux équipages en lointaine mission lorsque les réserves « fraîches » venaient à manquer.

De composition très sommaire au départ (farine de blé, sel, eau), il a commencé à s'enrichir au 12ème siècle pour devenir la gourmandise que l'on connaît. Composés de lait, d'oeufs, de miel et d'une multitude de farines différentes, il n'y a plus « un » mais « des » biscuits. Secs, moelleux, fourrés... ils se déclinent sous différentes formes et saveurs.

Le bio à la page

Si, par la qualité des ingrédients utilisés, l'agroalimentaire biologique a remis au goût du jour des biscuits quelque peu tombés en désuétude comme le « palmier » ou le « petit beurre », elle a également permis la naissance de toute une gamme de recettes inédites.

Attention, on entend souvent dire que les biscuits bio sont beaucoup plus chers que les premiers prix des gammes conventionnelles. Si, d'une part il ne faut pas perdre de vue le rapport qualité prix qui rend les coûts du bio très raisonnables, il est également nécessaire de comparer ce qui est comparable en matière de poids. En effet, par un souci de réduction des déchets, les biscuits bio sont bien souvent proposés dans des paquets de plus grande contenance que ceux des industries « classiques » qui dépassent rarement les 150 g.

Stéphanie